Биомагазинами европейцев не удивишь. Забегаловок тоже хватает. А вот рестораны и кафе, предлагающие “здоровый фастфуд”, – не такое уж и частое явление.
В крупных городах Германии все чаще встречаются рестораны, в меню которых преобладают блюда из биологически чистых продуктов. Самое известное заведение такого рода в Кельне – биоресторан “Guten Abend” (“Добрый вечер”) – находится в Бельгийском квартале. А вот закусочных, предлагающих биологически чистый фастфуд, в городе на Рейне пока только две. “Конечно, составить конкуренцию таким ресторанам быстрого питания, как McDonald’s или Burger King, они не могут, но число их посетителей растет”, – утверждает кельнский консультант по питанию Вальтрауд Берг (Waltraud Berg).
Первое в городе
“Pick-a-pea” (“Возьми горошинку”) называется первое в Кельне кафе быстрого питания, которое уже четыре года предлагает блюда исключительно из биопродуктов. “Мы начинали работать вдвоем, а сегодня у меня уже пять штатных сотрудников, – рассказывает в интервью DW владелица кафе Катрин Мёнтених (Kathrin Möntenich). – Мы теперь еще готовим для бистро и буфетов при семи биосупермаркетах Кельна и его окрестностей”.
Владелица кафе ”Pick-a-pea’‘ Катрин Мёнтених и повар Андреас Майнеке Владелица кафе ”Pick-a-pea” Катрин Мёнтених и повар Андреас Майнеке
Экономист по образованию Катрин Мёнтених занимала должность ведущего специалиста в одной из крупных немецких фирм и, бывая в командировках, часто раздражалась, что мало где можно было быстро и вкусно поесть. “О здоровой пище вообще промолчу, приходилось дорого платить за блюда плохого качества”, – вспоминает она. Однажды она решила сама взяться за дело и открыла собственное кафе: “Кто-то же должен был предложить кельнцам экологически чистый фастфуд”.
Блюда из биопродуктов Блюда из биопродуктов
Кроме постоянных клиентов, в “Pick-a-pea” приходит немало людей, которым хочется попробовать биошницель или биогамбургер. “Назвать все наши блюда полезными, конечно, нельзя, – подчеркивает Катрин. – Ведь мы предлагаем фастфуд: картофель фри, котлеты, колбаски. Но все они приготовлены по “домашним” рецептам, из сертифицированных биопродуктов, которые мы покупаем у местных фермеров”. Каждый клиент может сам удостовериться, откуда в кафе поступили свежее мясо и овощи: документация доступна всем желающим.
Цены выше, чем в McDonald’s, но…
Удивительно, что цены здесь приемлемые. Стоимость гамбургеров – от 3,90 до 4,40 евро, салатов и супов – от 3, 50 до 5,50 евро. Хит заведения – биошницель с картошкой фри за 5 евро 90 центов.
Несмотря на близость к McDonald’s, здесь всегда многолюдно. “В основном к нам приходят сотрудники близлежащих офисов, студенты, которые ценят здоровую пищу”, – замечает Катрин. Приходят и мамы с детьми. Как, например, Марита Штайнерт (Marita Steinert): “Мой пятилетний сын любит бургеры и картофель фри. Полезного в них мало, но здесь я точно знаю, что ребенок съест экологически чистые продукты. Для меня это важно”.
Фабрика гамбургеров
В кельнском кафе “Freddy Schilling” подают биогамбургеры. При этом клиенты ждут своих заказов по 15 минут. Так что это заведение – не фастфуд в классическом понимании. “Зато все, что здесь предлагают, – не из морозильных камер, а свежее и без каких бы то ни было консервантов или вкусовых добавок”, – подчеркивает один из владельцев закусочной Хеннинг Штекер (Henning Stecker). Он сам стоит у плиты и вместе с поварами жарит мясо.В кафе ‘‘Freddy Schilling” всегда много посетителей.
Еще несколько лет назад Хеннинг хотел навсегда перебраться на другой конец света – в Новую Зеландию, где проработал чуть больше года. Именно там он и столкнулся с совсем другим отношением к содержанию скота и потреблению мяса. “Люди живут в окружении природы и относятся к ней куда бережнее европейцев, – подчеркивает он. – У мяса в Новой Зеландии – вкус настоящего мяса, о котором многие немцы стали забывать”. Вернуться в Кельн Хеннинга убедил его друг детства Паскаль Мёнткен (Pascal Möntken), который и предложил открыть в Кельне собственное дело.
Домашнего производства
Концепция кафе “Freddy Schilling”, открывшегося два года назад, проста: городу нужны новые бургеры с необычными вкусами и запоминающимися названиями! В меню из десяти позиций есть и бургер “Спаржевый Тарзан” (Spargeltarzan), и “Тетушка Тициана”(Tante Tiziana).
Владелец кафе ”Freddy Schilling” Хеннинг Штекер сам обслуживает гостей Владелец кафе ”Freddy Schilling” Хеннинг Штекер сам обслуживает гостей
“Но самое главное – не в экзотических названиях, а в том, что мясо и овощи мы покупаем у местных фермеров и гарантируем, что в них нет ни антибиотиков, ни пестицидов. Даже булочки пекутся по нашему рецепту в одной из кельнских пекарен”, – уточняет Штекер. Начинали ребята с 70-ти бургеров в день, а сегодня дневная норма составляет более трехсот.
В гамбургерах от ”Freddy Schilling” – биомясо и много зелени
Кафе “Freddy Schilling” – нечто среднее между типичной немецкой мясной лавкой и современным кафе, оформленным в индустриальном стиле. Здесь 24 посадочных места, а гости могут наблюдать за тем, как повара жарят мясо и ловко “складывают” бургеры. И так – с полудня до одиннадцати вечера, без перерыва. “Дела наши идут так хорошо, что мы планируем открыть второе кафе в центре города”, – говорит владелец кафе.
Источник: dw.de
